海藻糖的8大作用
釋出時間•◕◕·：2022-07-19 點選次數•◕◕·：342次
海藻糖是新型的天然糖類▩╃·↟•，是兩個葡萄糖分子組成的非還原性雙糖↟│。海藻糖是兩個葡萄糖分子透過半縮醛羥基縮合而形成▩╃·↟•，因為不存在遊離的醛基▩╃·↟•，因此是一種非還原型雙糖↟│。海藻糖是一種典型的應激代謝物▩╃·↟•，可以在高溫╃│·•、高寒╃│·•、高滲透壓以及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成*的保護膜▩╃·↟•，有效地保護了生物分子結構不被破壞▩╃·↟•，從而來維持生命體的生命過程和生物特徵↟│。 海藻糖因為具有*的生物學功能▩╃·↟•，可以在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質▩╃·↟•，活性肽的穩定性和完整性▩╃·↟•，被譽為生命之糖▩╃·↟•，可以廣泛應用在生物製劑╃│·•、醫藥╃│·•、食品╃│·•、保健品╃│·•、精細化工╃│·•、化妝品╃│·•、飼料以及農業科學等各個行業↟│。
海藻糖的作用•◕◕·：
1.防止澱粉老化↟│。由於海藻糖具有優異的防止澱粉老化作用▩╃·↟•，應用於含有豐富澱粉的米╃│·•、麵食品中可收到良好的效果▩╃·↟•，並且這種效果在低溫或冷凍條件下表現得更為突出↟│。
2. 防止蛋白質變性↟│。海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍╃│·•、高溫或乾燥時變性↟│。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖▩╃·↟•，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構▩╃·↟•，使食品的風味和質地保持不變↟│。
3.抑制腐腥味臭味的產生↟│。脂類物質受氧化▩╃·↟•，會產生過氧化物和揮發性醛等▩╃·↟•，使食品風昧變差而失去食用價值↟│。幾乎所有的食品或多或少都含有脂質↟│。因此肉類加熱加工╃│·•、大米儲存時新增海藻糖▩╃·↟•，可以去除不快臭味和陳米臭味▩╃·↟•，保持肉質和米質的新鮮↟│。
4.保鮮↟│。海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質▩╃·↟•，明顯地使細胞處於懸浮狀態▩╃·↟•，從而可保持細胞的結構╃│·•、紋理╃│·•、色澤和風味▩╃·↟•，非常有利於疏菜╃│·•、肉類╃│·•、水果等在脫水時不受乾燥和凍結的損害▩╃·↟•，覆水後能還原為新鮮製品↟│。
5.矯味作用↟│。海藻糖對味覺的影響力很強•◕◕·：對食物的鹹味╃│·•、香味有協同增強作用；能改善蔗糖和其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量；又能緩和或部分掩蓋其他不良味道▩╃·↟•，如減少茶和蔬菜汁╃│·•、果汁的澀味和苦味▩╃·↟•，對一部分的酸味起緩和作用↟│。
6. 穩定物料中超氧化物歧化酶↟│。海藻糖能夠穩定食物中 S O D 活性▩╃·↟•，同時又可以對日常生活中從蔬菜╃│·•、水果中攝取的維生素 C╃│·•、β - 胡蘿蔔素等抗氧化物的 SOD 樣活性起到穩定作用▩╃·↟•，有助於防止體內的超氧離子大量增加↟│。
7.防蛀牙↟│。海藻糖在口腔內不發生分解▩╃·↟•，不產酸▩╃·↟•，也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖↟│。因此適合用於製作 " 益齒" 類食品；而且海藻糖不像其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用▩╃·↟•，即使一次攝入 3 3 g 也沒有瀉下作用↟│。
8.補充能量的營養性↟│。海藻糖與蔗糖╃│·•、麥芽糖一樣▩╃·↟•，是容易被小腸消化吸收成為能量的營養性物質(每克海藻糖熱量為 4 千卡)▩╃·↟•，但海藻糖比其他糖具有更平穩的血糖水平▩╃·↟•，這種du有的特性▩╃·↟•，使得海藻糖非常適合用於運動飲料▩╃·↟•，以持久提供能量↟│。
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